in der regel macht da kein betrieb stress, wenn ausfall ist, fällts eben aus und du kannst heimgehen.
da du in deinem betrieb ja meistens für ein paar wochen in einer abteilung bist und zwischendrin für ein paar wochen in der schule ist dieser plan recht steif und hat da nicht so viel platz.
meistens kriegt das bei der arbeit niemand hin dich so spontan in irgendeine abteilung zu stecken.
grundsätzlich bist du aber in den schulblöcken nur für die schule eingeteilt und von der arbeit freigestellt
sobald ein ganzer tag ausfällt muss die schule dem betrieb bescheid sagen damit sie dich einplanen können...das is aber n anderes thema..
wenn etwas ausfällt würde ich das im berichtsheft festhalten, so sieht der ausbilder was sache ist.
mir ist jetzt nur ein betrieb bekannt bei dem die azubis nach der schule noch arbeiten mussten und das war das max planck institut.
es ist und bleibt sache vom betrieb wie das gehandelt wird aber 99,9% der betriebe werden sagen das du dann heim kannst